紅茶キノコ

イギリス紅茶の本格的な入れ方と関西で人気の紅茶専門店ランキング

紅茶は中国で不老長寿の霊薬として珍重され、その後イギリスを経由し、日本へとやってきました。

日本に紅茶を伝えたイギリスでは、日本人が日本茶を1日に何杯も飲むように、イギリス人も紅茶を何杯も愛飲しています。ではイギリスでは、どのようにして紅茶を淹れているのでしょうか。

イギリスの水で紅茶を淹れる

市販の外国産のミネラルウォーターのように、イギリスの水の多くはカルシウム・マグネシウムを多く含む「硬水」です。硬水は、お茶の成分がなかなか抽出されないことからも、紅茶の茶葉は長時間蒸したり、お湯に入れっぱなしで抽出します。

そのため、日本の軟水で紅茶を作るよりも、大まかな作業であることが多いようです。

硬水の水と紅茶

外国の硬水の水に多く含まれているカルシウム・マグネシウムは、お茶の成分のカテキン・カフェインと反応して味が淡白になり、香りも減少して濁った水色となるデメリットがあります。

他にも、お茶は渋みの元であるタンニンと旨みであるテアニンで主に構成されています。
そのため、硬水で同じように蒸らすと、この渋みの元であるタンニンが出過ぎてしまいます。

しかし、ミルクに含まれるタンパク質は、お茶の渋味を呈する物質と合い、渋味が緩和されます。これにより、おいしいロイヤルなミルクティーになります。(※イギリスにロイヤルミルクティーという概念はありません。)

ティーバックを使用する

イギリスでの紅茶消費量の96%はティーバッグと言われています。

日本人が緑茶やコーヒーをたくさん楽しむように、イギリスでも紅茶を日常茶として楽しんでいます。
そのため、カップもティーカップではなく、マグカップを多く使用して、たくさん紅茶を楽しみます。

milk in first(ミルクが先)

日本ではレモンティーも人気の紅茶とされていますが、イギリスではミルクティーが主流となっています。
このミルクは、日常飲みの場合、冷蔵庫から出したばかりの牛乳をたっぷり使います。

「ミルクが先か、紅茶が先か」という議論では、一応ミルクが先であることが多いようです。マグにティーバックと冷たい牛乳を先に入れておいて、最後に沸騰したお湯を注ぎ、ゆっくり抽出します。

イギリスの硬水はミルクとの相性も抜群です。また、ミルクを先に加えると、カップに紅茶の茶渋が付着しにくいというメリットもあります。この方法は、少ない量のミルクで多めの紅茶がしっかり混ざるので、人気があります。

英国王立化学協会が推奨する紅茶の淹れ方

1.日本の水道水のような軟水を注ぎ、火にかけます。

2.湯を沸かしている間、ポットに4分の1に水を入れ、電子レンジで温めます。
やかんの湯が沸くのと同時に、加熱したポットから湯を捨てます。

3.カップ1杯あたりティースプーン1杯の茶葉をポットに入れます。
次に、ポットをやかんの近くまで持っていき、茶葉めがけて勢いよく熱湯を注ぎ、茶葉をジャンピングさせます。このとき、お湯は沸騰を確認したら、すぐに火を止めたものを使います。(100度くらいのお湯を使用する)

4.ミルクはカップに先に注ぎ、後からストレーナーで紅茶を注ぎます。
砂糖はお好みで適量を入れ、飲みごろの温度は60~65度です。

5.3~5分蒸らし、注ぐ前に軽くかき回してから注ぎます。

英国式ミルクティーの淹れ方

英国式ミルクティーを入れる際には、茶葉はアッサムやセイロンなどの「風味の濃い性質」のものがオススメされています。そして、ミルクティーに使用する牛乳は、低温殺菌された牛乳を使用します。

20~30mlを目安に牛乳をいれて、イギリスで紅茶を楽しむような気分で、自分に合った紅茶を楽しんでみてください。

ペンション アーリーモーニング(Early Morning)

店舗詳細
住所:〒719-3503 岡山県新見市大佐小阪部2239-8
TEL:0867-98-3939  FAX:0867-98-3933
営業時間:10:00~17:00
ディナータイム:18:00~21:00 要予約
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
全席完全禁煙

紅茶専門店・紅茶農園・ペンションと3つの顔を持つ「アーリーモーニング」は世界各地からクオリティーシーズンの紅茶を仕入れて常時20種類以上を用意しておりますが、やはり自家農園で栽培された紅茶を飲んで頂きたいです。香りが豊かでほのかに甘みが感じられる今までに体験したことがないような紅茶です。手作りスイーツも優しい甘さでちょっと大き目なスコーンは甘めの手作りバターとの相性もぴったりです。ランチメニューもあり、紅茶で蒸して付け込んだオリジナルの紅茶鶏を使ったオムライスは大人気です。ランチについてくるサラダは農園で採れたブルーベリーを使ったオリジナルドレッシングで頂きます。

紅茶専門店 Tea heart

店舗詳細
住所:〒723-0014 広島県三原市城町1-1-1JR三原駅コンコース内
TEL/FAX:0848-67-4504
営業時間:10:00〜18:00
定休日:月曜日

JR三原駅のコンコース内にありアクセス抜群のお店です。駅のコンコース内にあるからと言ってもただの喫茶店ではなくちゃんとした紅茶専門店です。常時30種類以上の紅茶があり、季節のアレンジティーも目に鮮やかで根強い人気です。好きな茶葉を選んでもいいし、その時の気分や体調に合わせてこんなイメージの紅茶が飲みたいと伝えるとぴったりの紅茶を出してくれます。2杯分入ったポットでの提供です。季節のフルーツをふんだんに使っている手作りのスイーツも大人気で、大きなリンゴが入ったアップルパイやブランデーシロップに付け込んだガトーショコラ等その時にしか食べる事が出来ないラインナップを目当てに通う人もたくさんいるようです。

紅茶専門店 ロンネフェルトティーハウス松江

店舗詳細
住所:〒690-0823 松江市西川津町4271 ヴィーナスガーデン1F
TEL:0852-27-2626
営業時間:11:00~18:00(ラストオーダー17:30)
定休日:毎週水曜日・第3火曜日
店内完全禁煙

国内唯一のドイツロンネフェルト社専門のティーハウスが「紅茶専門店 ロンネフェルトティーハウス松江」です。ロンネフェルトの紅茶を知り尽くしている、ロンネフェルト社認定 ティーマスター ゴールドの資格を持つ仙田充利氏がオーナーです。メニューを見ると様々な紅茶があり常時60種類以上あるとの事で、茶葉の写真と味や香りの説明が丁寧に書いてあります。茶葉のグレードまで書いてあり紅茶への自信がメニューからも伝わってきます。隣接するティーブティックでは、茶葉も購入できます。

フォートナム・アンド・メイソン・コンセプト・ショップ 広島三越店(Fortnum&Mason)

店舗詳細
住所:〒730-8545 広島市中区胡町5-1広島三越B1F
TEL:082-542-1671
営業時間:10:00~19:30(ラストオーダー19:00)
定休日:不定休(広島三越に準ずる)
店内完全禁煙

誰もが知る紅茶の有名ブランド、フォートナム・アンド・メイソンのコンセプト・ショップ 広島三越店は意外な事に広島市では唯一日本紅茶協会から「おいしい紅茶の店」に認定されたお店です。フォートナム・アンド・メイソンの紅茶を自宅で飲まれている人も多いと思いますが、プロに入れてもらった紅茶をお店で飲むのは一味違うと評判です。お買い物ついでにゆっくりと味わえるのはありがたいことですね。定番のスイーツも大人気です。

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