紅茶のお菓子

アッサム紅茶の特徴と紅茶クッキーの作り方

アッサム紅茶が生まれた北インド・アッサム地方

ブラマプトラ河流域の渓谷とスルマ河渓谷に囲まれた平原地帯にアッサム紅茶を栽培する茶園が広がっています。茶栽培をするのに最高の土地で日の光り、湿度、雨量が適しています。インド大陸を見渡してもこれだけの最高の土地は見当たりません。「永遠に緑のコーナー」と呼ばれほどに最良の葉が栽培されています。茶園数は750か所ほどあります。茶栽培面積は187,000ヘクタール、年間生産量は270,000トンほどだといいます。これはインド茶栽培の50%以上で世界最大級の茶産地です。最高品質のアッサム茶を栽培するのはラクヒンプールでとても有名です。またラクヒンプールと同時にシブサガールでも生産量がとても多い地域です。アッサム紅茶の茶栽培は2月の後半から始まり12月の初旬まで続きます。

アッサム紅茶の最高級紅茶とは

色 :ゴールデンチップを多く含んだコル褐色色 カップすい色は鮮やかな赤色または濃赤色

香り :柔らかなバラの香り ハチミツチョコレートの甘い香り

味 :強くコクがあります。

アッサム茶の特徴を生かしてCTC茶が多く生産されます。アッサム紅茶の柔らかくマイルドな香りを大切にしながらクセのない味、強さのあるコクと濃厚なすい色をでしていくためにはオーソドックス20%、CTC茶80%との割合でブレンドしているそうです。

アッサム紅茶のクオリティ・シーズン

ファースト・フラッシュ

2~4月にに生産される一番最初の紅茶です。香りは甘く柔らかく、赤色から濃赤色のカップすい色である事が特徴です。マイルドな味で渋みや苦みが少なくミルクティーに向いています。強さとコクはセカンド・フラッシュに比べて軽めです。

セカンド・フラッシュ

5~6月に生産される2番目にできる紅茶です。この時期に生産される紅茶が最高品質の紅茶でアッサム茶のクォリティ・シーズンの中で味、香り、コクのバランスがとれた紅茶です。ゴールデンチップを多く含んだ茶が栽培されるのはクローナㇽ種から造られます。香りが素晴らしくバラの花おの香り、ハチミツチョコレートの甘い香りがします。カップすい色は濃赤色でまろやかで濃厚なコクな味はミルクティーに最高です。「モルティー・テイスト」と呼ばれたいへん重宝されています。

オータムナル・フラッシュ

9月中旬から11月中旬に生産・収穫される紅茶です。10月から11月の時期には乾期に入ります。たいへん良質な葉が栽培されます。セカンド・フラッシュと似ている紅茶が生産されますがこの時期の紅茶は特に香りが優れていています。

アッサム紅茶の種類

ヴィンテージ:ゴールデンチップの最上級アッサム紅茶、味、香り、コクのバランスが最高の逸品です。

シュプリーム:「モルティ・テイスト」セカンド・フラッシュの特選高級紅茶、甘い花の香りです。

ロイヤル:セカンド・フラッシュ最高級オレンジ・ペコー、花の香りと豊かなコクがあります。

エクセレント:セカンド・フラッシュ厳選高級オレンジ・ペコー、バラの香りで強さとコクのバランスがいいです。

スペシャル:セカンド・フラッシュ特選高級オレンジ・ペコー、バラやハチミツ香り香りでリッチ味わいです。

ゴールデン:セカンド・フラッシュ特選茶、ハチミツチョコレートの香りでマイルドでコクな味です。

シルバー:クォリティ・シーズンの良質オレンジペコー、柔らかな香りでコクのある味です。

紅茶の茶葉が入ったクッキーはサクサクな食感が絶妙

手作りお菓子の定番人気であるクッキー。チョコレートを入れてみたり抹茶味にしてみたりと色んな味がありますが、人気なのが紅茶味のクッキーです。いつものクッキー作りにほんの少し手間を加えるだけで、おしゃれな紅茶クッキーに大変身。豊かな香りと紅茶の茶葉ならではのサクサクとした食感が楽しめます。紅茶クッキーでおすすめの茶葉は、アールグレイです。紅茶クッキーといえばアールグレイと言われるほど、おなじみの組み合わせとなっています。そこで、ここではアールグレイを使った紅茶クッキーのレシピを2つご紹介。お菓子作りに慣れていない人でも簡単に作ることができるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

基本の紅茶クッキー アールグレイ味

【材料】(25個分)
アールグレイの茶葉 3グラム
※ティーバッグのものを使用しても構いません
薄力粉       150グラム
バター       120グラム
卵黄         1個
砂糖         90グラム

【作り方】
1.下準備として卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます
2.茶葉をすりばちなどを使って細かくすりつぶします
3.薄力粉をふるいます
4.バターをボールに入れ、クリーム状に柔らかくなるまで泡立て器で練ります
5.柔らかくなったバターに砂糖を加え、混ぜます
6.卵黄と細かくつぶした茶葉も加えて混ぜましょう
7.薄力粉を加え、木べらでさっくりとかき混ぜます
8.生地が完成したらラップで包み、棒状に形を整えます
(20センチくらいの長さが目安です)
9.生地を冷凍庫に入れ、凍ったら8ミリくらいの厚さに切ります
10.オーブンを180度に予熱します
11.天板にカットしたクッキー生地を並べ、20分ほど焼いたら完成です

【ポイント】
薄力粉や卵を使用した定番の紅茶クッキーです。生地を多めに作り、焼かない分を冷凍保存しておけば、後日改めてクッキー生地として使うことができます。いつでも焼きたてが食べられるので便利ですね。歯ざわりの良いクッキーにするために、茶葉はしっかりと細かくすりつぶしましょう。

ヘルシーな紅茶おからクッキー アールグレイ味

【材料】(天板1枚分)
アールグレイのティーバッグ 3袋分
おからパウダー       50グラム
バター           50グラム
卵             1個
砂糖             50グラム
豆乳            大さじ2

【作り方】
1.下準備として卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます
2.茶葉をすりばちなどを使って細かくすりつぶします
3.バターをレンジで温め柔らかくします(600W1分が目安)
4.ボールに全ての材料を入れてよくかき混ぜます
5.天板にクッキングシートを敷きます
6.シートの上にクッキー生地を流し入れ、薄く均等に伸ばしてください
7.クッキー生地を好みの大きさにカットします
8.オーブンを180度に予熱します
9.20分ほど焼いたら完成です

【ポイント】
ダイエット中の人や糖質制限中の人にもおすすめの大豆製品を使用した紅茶クッキーです。生地を寝かせる手間がないのも嬉しいポイント。砂糖は三温糖やグラニュー糖などお好きなものを使用してください。

紅茶   紅茶

紅茶のピックアップ記事

  1. 紅茶の入れ方
    紅茶を注文する時「ダージリン」を選ばれる方も多いのではないでしょうか。「ダージリンティー」は紅茶らし…
  2. 紅茶の茶葉
    セイロンの茶産地は中央高地のヌワラ・エリアを真ん中に左右に茶産地が分けられます。左側をウエスターン・…
  3. 紅茶の入れ方
    紅茶は香をかぐことでリラックスし、飲むことで体のデトックス効果が得られます。また、健康にも良く、紅茶…

紅茶の最新記事

PAGE TOP