紅茶レシピ

紅茶とスパイスのロールケーキとデコレーションケーキの作り方

スパイス香るチャイ風味のロールケーキの作り方

紅茶葉をシナモン、カルダモンといっしょに牛乳で煮出したチャイを生地に混ぜこんで、紅茶の風味豊かに仕上げました。生地は、ふわふわしっとりのシフォンケーキタイプ。スパイスと紅茶の香りが口いっぱいに広がる、ティータイムにぴったりのロールケーキです。

【材料】
(ロールケーキ生地)
卵          3コ
グラニュー糖     70g
塩          ひとつまみ
薄力粉        70g
牛乳         大さじ3
紅茶パック      2袋
(アールグレイがおすすめ)
植物油           大さじ3
(菜種油、こめ油、グレープシードオイルなど)
シナモンパウダー   小さじ1/2
カルダモンパウダー  小さじ1/2
(カルダモンパウダーがなければ、シナモンパウダーを小さじ1に)

(クリーム)
生クリーム     150cc
砂糖        大さじ1

【作り方】
1.小鍋に牛乳を入れて温め、好みの紅茶パック1袋を浸し、沸騰させないようにして濃い紅茶液をつくる。そのまま冷ましてパックを取り出す。分量に足りなければ牛乳を足す。
2.卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩をひとつまみ入れて泡立て、途中砂糖1/2量を2回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立ててメレンゲをつくる。
3.2の泡立て器を使い、砂糖の残り1/2量を加えて卵黄を撹拌する。マヨネーズ状にトロリとしたら、植物油、①の紅茶液、紅茶パックの中身1袋分を順に加えて混ぜ、薄力粉をスパイス類と合わせてふるいながら加えてよく混ぜる。
4.オーブンシートを敷いた天板に流し込み、表面を平らにならす。180℃に温めたオーブンで10~12分焼く。取り出したら新しいオーブンシートの上に返して置き、シートをはがして再び生地の上に置いて乾燥しないように冷ます。
5.生クリームに砂糖を加えて泡立て、ホイップクリームをつくる。生地の手前を厚めにホイップクリームを塗り、シートごときっちり巻く。冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切り分ける。

【ポイント】
紅茶を牛乳で煮出したあとしばらく置いて、冷めた紅茶パックをぎゅっと絞ると濃い紅茶液ができます。スパイスの量はお好みで増減してください。

スパイス香るチャイ風味のデコレーションケーキの作り方

『スパイス香るチャイ風味のロールケーキ』と同じ材料で、巻き方を変えるだけで丸型のデコレーションケーキができます。クリームやフルーツ、ミントの葉などをデコレーションして、特別な日のためのケーキにいかがですか?

【材料】
上記と同じ
(クリーム追加: 仕上げ用のホイップクリーム分)
生クリーム      150cc
砂糖         大さじ1
お好みのフルーツ、ミントの葉など

【作り方】
1.上記の【作り方】①~④の通りにロールケーキ生地を焼く。
2.ロールケーキ生地の焼き色がついた部分を薄くはがし、定規などを当てながら、5cm幅に切り分ける。余分は切り落としておく。
3.ホイップクリームを作り(材料を追加して倍量)、1/2量を生地の表面に均一にぬる。切り分けた生地を切り目に沿って端からくるくる、優しく巻く。フルーツを3mm程度の厚さにカットし、クリームの上に並べて巻き込んでも美味しい。
4.皿の中心に③の巻いたケーキを置き、あとの生地を順に側面に巻きつけていく。最後まで巻きつけたら、ケーキの周りに帯状の紙(オーブンシートなど)を巻いて、ぎゅっと締めてそのまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。
5.残りのホイップクリームをさらに泡立てて7分立てにし、ケーキの側面と上面にきれいにぬる。再び冷蔵庫で冷やして、クリームやお好みのフルーツ、ミントの葉などで飾る。

【ポイント】
ケーキを巻きつけるとき、巻きにくいようなら、一度冷蔵庫で冷やすとしっかりして巻きやすくなります。いちご、キウイフルーツ、マンゴーなど、季節に合わせてフルーツを選んでみてください。

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