カフェ風のデコレーションが人気のミルクティーシフォンケーキ
牛乳のなかで茶葉をじっくり煮出した、ロイヤルミルクティーをつかったシフォンケーキはミルクティーの味と香りがふんわりして、お茶の時間を豊かにしてくれるようなケーキです。カフェ風にしあげるには、生クリームでデコレーションして、フレッシュのフルーツやミントを添えるのがおすすめ。添える紅茶はミルクティーでもストレートティでも。ゆったりと贅沢なティタイムを過ごせそうですね。
ロイヤルミルクティーのシフォンケーキの作り方
紅茶は、ミルクティー向きのアッサムやアールグレイがおすすめです。しっかり濃い目のミルクティーをつかって風味豊かな味に仕上げます。
材料（２０ｃｍシフォン型１台分〕
紅茶の茶葉（アッサム） ４０ｇ
水 ２７０ｍｌ
薄力粉 １４０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
卵黄 ５個分
なたね油 ８０ｍｌ
卵白 ２３０ｇ（約６個分）
グラニュー糖 １３０ｇ
塩 少々
〔デコレーション〕
生クリーム ３００ｍｌ
グラニュー糖 ２５ｇ
作り方
１卵白をボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
２鍋に牛乳と紅茶の茶葉を入れて弱火にかける。沸騰してから、２～3分煮出してしっかりと紅茶を抽出する。漉して、茶葉をしっかり絞り取って濃いミルクティーをつくる。使用する分の１１０ｍｌを計量する。
３オーブンを１８０度に温めておく。
４薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、２回ふるう。
５ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖の半量と塩を加える。泡だて器で白っぽくもったりするまで泡立てる。
６サラダ油糸状に少しづつたらし入れながら、泡立てる。２の紅茶液１１０ｍｌを少しづつたらし入れて、泡立てる。
７ ３の薄力粉とベーキングパウダーを少しづつふるい入れ、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。粉気が残らないようにしっかり混ぜ合わせる。
８ １の冷えた卵白を泡立てはじめる。ゆるく泡がたってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分け入れて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
９ ６に７のメレンゲの1/3量を加え、泡だて器で混ぜてなじませる。メレンゲのダマが見えなくなるまでよく混ぜる。
１０残りのメレンゲを加え、同じようにメレンゲのダマが見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
１１最後に、ゴムべらで全体をなめらかに混ぜ合わせる。
１２型に流し、１８０度のオーブンで約４０分焼く。
１３焼きあがったら、高さのある器などの上に型の中央部を置いて、逆さまにして冷ます。
１４完全に冷めたら、生地を手で軽く押さえながらシフォンナイフ（またはパレットナイフ）で、外側の円周をぐるっと一周させて型からはがし、型を外す。
１５内側の円周もぐるっと一周させて生地と型をはがす。
１６底にナイフをあて、こすりつけるように力を入れながら、生地と型をはがす。
１７逆さまにして型底を外す。
１８ボウルにデコレーション用の生クリームとグラニュー糖を加え、泡だて器で軽くつのが立つまで泡立てる。
１９ケーキのまわりと内側に、パレットナイフできれいにクリームを塗る。パレットナイフやスプーンで、クリームにうろこ模様をつける。
ポイント
ポイントは、卵白の泡立てと混ぜ加減です。水分や油分がついていない、きれいに洗ったボウルでメレンゲを泡立てます。混ぜ方が足りないと、生地に空洞が出来てしまい、混ぜすぎると生地がつまってフワっと焼きあがりません。メレンゲの塊が残らないように、なめらかに混ぜ合わせます。デコレーション用クリームにブランデーやウィスキーを大さじ１ほど加えると、紅茶にあう大人な香りのケーキに仕上がります。デコレーションが苦手な方は、お皿の上にクリームを添える方法がオススメです。
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