紅茶のサンドウィッチ

和紅茶と一緒に、紅茶風味の白玉あんみつとみたらし団子の作り方

日本生まれの国産紅茶『和紅茶』を楽しむ

紅茶といえば、インドやスリランカを産地とする輸入紅茶が一般的ですが、日本生まれの国産紅茶『和紅茶』にもその独特の味わいに人気があります。日本の温暖な気候で育った木々から収穫される和紅茶は、渋みが少なく、色も淡く上品で、日本茶のようにストレートで味わうのが適しており、洋菓子よりも和菓子と合わせるとその滋味深い味わいが引き立ちます。たまには和紅茶を選んで、和菓子と楽しまれてはいかがですか?和紅茶を使った和菓子レシピを2品ご紹介します。

いちごと和紅茶の白玉入りクリームあんみつの作り方

白玉団子をいちごの果実だけでこねたものと、濃い目の紅茶液でこねたもの2種類作り、簡単に市販のこしあんとアイスクリームを使ってあんみつに仕立てます。冷たいあんみつには、ぜひ淹れ立てのあたたかい和紅茶を添えてくださいね。

【材料】2人分
白玉粉        100g
砂糖         大さじ2
和紅茶の葉      2g
熱湯         50ccと少し
いちご        (ヘタを取って)50g
こしあん(市販品)  適量
バニラアイスクリーム 適量
ミントの葉      適量
はちみつまたはメープルシロップ   適量

【作り方】
1.ポットに和紅茶の葉を入れ、熱湯を加えてフタをして3分蒸らす。茶こしを使って容器に移し、冷ましておく。
2.深鍋に多めの水を入れて火にかけておく。ボウル2つに白玉粉と砂糖を等分に入れ、ひとつは1の和紅茶液、もうひとつにはいちごを入れ、それぞれをなめらかになるまでよくこねる。いちごの方は、いちごをつぶしながら、いちごの水分だけでこねる。それぞれ6~8等分にして丸めておく。
3.沸騰したお湯の中に、丸めた白玉を入れる。浮いてきたらさらに2分ゆで、冷水を張ったボウルの中に移して冷ましておく。
4.器に3の白玉、こしあん、バニラアイスクリームを盛りつけ、好みではちみつかメープルシロップをかける。ミントの葉を添える。

【ポイント】
いちごの白玉は、こねて固いようなら少し水分を足してください。いちごだけでこねた白玉の甘酸っぱさと、和紅茶の白玉の渋みがよく合います。いちごの他に、マンゴーやブルーベリー(冷凍のものの方がやわらかくてこねやすいです)も美味しいです。もちろん、和紅茶の白玉も、和紅茶だけでなくアールグレイやアッサムの茶葉などでもお試しください。

和紅茶カラメル味のみたらし団子の作り方

紅茶の風味としょうゆ味が以外と合うのをご存知ですか?和紅茶の渋みと爽快さをしょうゆあんに使った、ほっこりするみたらし団子のレシピです。今回は砂糖を焦がしてカラメルを作り、紅茶液でのばしたカラメルソースをコーンスターチでとろみをつけました。団子の香ばしい焼き目に、紅茶カラメルあんが絡んで、和紅茶のお供にぴったりの和菓子です。

【材料】8本分
(団子)
だんご粉        250g
水           180cc

(紅茶カラメルあん)
上白糖         150g
水           大さじ1
和紅茶の葉       4g
熱湯          250ccと少し
しょうゆ        30cc
コーンスターチ     大さじ1(大さじ1の水で溶く;片栗粉可)

【作り方】
1.紅茶カラメルあんを作る。ポットに和紅茶の葉を入れ、熱湯を注いで3分蒸らす。茶こしを使って容器に移して250cc用意する。
2.鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、ときどき揺すりながら焦がしていき、全体的に焦げ色がついたら1の紅茶液を入れて、鍋を回しながらよくなじませる。再び火にかけてしょうゆを加え、沸騰してきたら水溶きコーンスターチを少しずつ加えてとろみをつける。
3.団子を作る。深鍋に多めの水を入れて火にかけておく。ボウルにだんご粉と水を入れて、なめらかになるまでよくこねる。24等分にして丸めておく。
4.沸騰したお湯の中に、団子を入れる。浮いてきたらそのまま3分ゆで、冷水を張ったボウルに移す。水気をきって、串に3コずつ刺す。
5.熱した焼き網で、少し焦げ目がつくまで焼く。
6.団子に2のあんを絡める。

【ポイント】
カラメルを作るときは、砂糖をかき混ぜないで鍋をゆっくり揺するようにして焦がしてください。また、だんご粉は餅米と米粉をブレンドしたもので、しっかりとした弾力があり、歯切れよい団子ができます。ゆで方が足りないと粉っぽさが口に残るので、しっかりゆでることがポイントです。

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