紅茶＆ホワイトガナッシュのサンドクッキーの作り方
紅茶風味の薄焼きクッキーにホワイトチョコのガナッシュをサンドした、クッキーサンド。クッキー生地は卵白を使用するラングドシャです。パリっとしたクッキーと甘いホワイトガナッシュの組み合わせが、とてもおいしい組み合わせです。もちろん、ガナッシュなしでクッキーだけでも楽しめます。
材料（約３０個分）
バター ６０ｇ
塩 ひとつまみ
粉砂糖 ５０ｇ
卵白 ５０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
〔ホワイトガナッシュクリーム〕
ホワイトチョコレート ５０ｇ
生クリーム ４０ｍｌ
作り方
１バターは室温に戻してやわらかくしておく。
２オーブンを１７０度に温める。
３ボウルにやわらかいバターを入れ、塩、粉砂糖の半量を２回に分け入れ、泡だて器で練り混ぜる。
４別のボウルに卵白を入れ、残りの粉砂糖を少しづつ加えながら泡立てる。とろりとしたゆるいメレンゲをつくる。
５ ３に４の半量を加え、泡だて器で混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせる。
６残りのメレンゲを加え、なめらかに混ぜ合わせる。
７ ８ｍｍ丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーをしいて天板に円形に絞り出す。天板の下をパンパンと手で叩いて、生地を少し広げる。
８ １７０度のオーブンで約１０分焼く。
９ホワイトガナッシュを作る。ホワイトチョコレートを細かく刻む。小鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで温め、火からおろす。ホワイトチョコレートを入れて、混ぜ溶かす。そのまま冷ます。
１０クッキーの１枚にホワイトガナッシュをスプーンで少量のせ、もう１枚のクッキーでサンドする。
ポイント
ホワイトガナッシュは冷えすぎると固まり、クッキーに塗りづらくなってしまいます。冷めたらすぐに塗ります。
紅茶のアーモンドチュイルの作り方
チュイルは、フランス語で「屋根瓦」の意味。薄く焼きあげて、クッキー生地がやわらかいうちに瓦のように丸くカーブをつけます。お菓子づくりで余りがちな卵白を使えるお菓子としても、覚えておきたいお菓子。アイスクリームやムースなどの冷たいデザートに添えても美味しいクッキーです。
材料（約３０枚分）
バター １５ｇ
卵白 ２５ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
薄力粉 １０ｇ
バニラオイル 数滴
紅茶ティバッグ １袋
スライスアーモンド ３０ｇ
作り方
１バターを湯せんで溶かして、人肌温度に冷ましておく。
２ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて、泡だて器ですり混ぜる。バニラオイル、塩、紅茶ティバッグの茶葉を加えて混ぜる。
３ふるっておいた薄力粉を加え、なめらかに混ぜ合わせる。溶かしバターを加えて、混ぜ合わせる。
４ラップをかぶせて、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
５スライスアーモンドを加え、均一に混ぜ合わせる。
６オーブンを１７０度に温める。オーブンシートをしいた天板の上に、水にぬらしたフォークで生地を丸く広げる。
７ １７０度のオーブンで約１２分焼く。
８生地が熱いうちに、麺棒にのせ手で軽く押さえてカーブをつける。
ポイント
生地は必ず１時間以上冷やしてから焼きます。スライスアーモンドがパリッと焼きあがるように、焼く直前に生地の中に加えます。泡だて器を使いますが、卵白を泡立てないようにすり混ぜます。レモンの皮やオレンジの皮をすりおろしたものを加えても、香り良いチュイルに焼きあがります。
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