紅茶のマドレーヌの作り方
焼き菓子の定番、マドレーヌ。アールグレイをつかうと、特においしくなります。すぐに焼いてもいいのですが、できたら生地は一晩冷蔵庫で冷やしておいたものを焼くのがオススメ。まわりはかりっと香ばしく、中はふわっと膨らんだマドレーヌに仕上がります。焼いてる間に、バターの香りと紅茶の香りが家中に広がります。
材料（マドレーヌ型１８個分）
卵２個
砂糖 ９０ｇ
はちみつ ２０ｇ
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
バター １２０ｇ
作り方
１マドレーヌ型に溶かしたバターを刷毛で塗る。強力粉をはたく。
２ボウルに卵を溶き、砂糖とはちみつを加える。泡だて器で白っぽくとろりとするまで混ぜる。
３薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、泡だて器でぐるぐるとよく混ぜる。
４湯せんまたは電子レンジで溶した温かいバターを加えて、泡だて器でぐるぐるとよく混ぜる。
５すぐに焼く場合は、型に生地を等分に流し、１８０度に温めておいたオーブンで１５分ほど焼く。
６生地を休ませる場合は、ボウルにラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。
７型にスプーンで生地をすくい入れる。５と同様に、１８０度に温めておいたオーブンで１５分焼く。
ポイント
卵に粉やバターを混ぜるとき、粉気がなくなってからもしばらく混ぜ続けます。とろとろのなめらかな生地にしておくと、しっとりとした美味しいマドレーヌになります。焼く前の生地の状態で、冷蔵庫で一晩から数日間、保存できます。冷やすと、アイスクリームのような固さになります。
紅茶のクレームブリュレの作り方
フランスの定番デザート、クレームブリュレ。卵黄クリームをオーブンで焼き固め、冷蔵庫で冷やし、お砂糖をふって焦がしたデザートです。手間と時間がかかりますが、焦げた砂糖と、濃厚なミルクティー味のクリームとの対比がうっとりする美味しさです。紅茶は、お好みのアールグレイやアッサムで。
材料（ココット型４個）
紅茶 ７ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
卵黄 ４個分
グラニュー糖５０ｇ
作り方
１鍋に牛乳と紅茶を入れ、弱火にかける。ゆっくりと沸騰直前まで温めてから火を止める。そのまましばらくおいて人肌程度まで冷ます。
２ １に生クリームを加える。
３ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。２を漉しながら加えて、泡だて器で混ぜ合わせる。
４オーブンを１６０度に温める。
５バットにココット型を並べる。ココット型に、３を漉しながら注ぎ入れる。
６バットにお湯をはり、１６０度のオーブンで２５分ほど蒸し焼きにする。
７粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷ます。
８ココット１個につき小さじ１のカソナード（グラニュー糖でも）をふりかけて、表面にならす。
９料理用バーナーで表面全体を焦がす。
ポイント
紅茶のエキスが牛乳にしっかり移るように、牛乳をゆっくりと加熱していきます。クリームは合わせて２回漉します。１回目は、茶葉を漉すため。２回目は、口どけをなめらかにするためです。バーナーで砂糖を焦がした後に時間をおいたり、冷蔵庫に入れてしまうと、せっかく焼いた砂糖が溶けてきてしまいます。バーナーで砂糖を焦がす作業はいただく直前に行います。アイスクリームをトッピングするのもオススメです。
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